Bienvenido al curso sobre REPLACE TRANS FAT. Esta es una guía práctica para evaluar el panorama y elaborar una hoja de ruta para la eliminación de las grasas trans. El 14 de mayo del 2018, la Organización Mundial de la Salud (OMS) puso en marcha la iniciativa REPLACE para eliminar las grasas trans de producción industrial para el 2023 a fin de reducir el número de muertes por enfermedades cardiovasculares, que son la principal causa de muerte en el mundo.
La eliminación de los ácidos grasos trans (AGT) de producción industrial del suministro de alimentos es uno de los objetivos prioritarios descritos en la versión preliminar del 13.º Programa General de Trabajo, que guiará la labor de la Organización Mundial de la Salud (OMS) en el 2019-2023. Al aprobar el Plan de acción para eliminar los ácidos grasos trans de producción industrial 2020-2025, los Estados Miembros de la Organización Panamericana de la Salud también acordaron por unanimidad eliminar los AGT de producción industrial de la Región de las Américas para el 2023.
El aumento de la ingesta de AGT (>1% de la ingesta calórica total) se asocia con un mayor riesgo de cardiopatía coronaria y mortalidad. A nivel mundial, más de 500.000 muertes registradas en el 2010 se atribuyeron al aumento de la ingesta de AGT. Los AGT de producción industrial no tienen beneficios conocidos para la salud y su eliminación del suministro de alimentos es factible y alcanzable. En el último decenio, los países han aplicado diversas medidas de política con el objetivo de restringir el contenido de AGT de los alimentos y reducir la ingesta de AGT en sus poblaciones, incluidos el etiquetado obligatorio y voluntario de AGT, la reformulación y las prohibiciones nacionales y locales de los AGT de producción industrial. De hecho, varios países prácticamente han eliminado los AGT de producción industrial del suministro de alimentos mediante la aplicación de medidas de política sistemáticas y programas de seguimiento.
El curso sobre REPLACE TRANS FAT ofrece un enfoque estratégico para eliminar los AGT de producción industrial de los suministros nacionales de alimentos, con el objetivo de eliminarlos en todo el mundo para el 2023.
Enfoque educacional
El curso se desarrolla en forma de autoaprendizaje, utilizando plataformas de enseñanza virtual del Campus Virtual de Salud Pública (CVSP), tales como presentaciones de PowerPoint interactivas, cuestionarios con varias opciones de respuesta y preguntas de tipo verdadero o falso.
Propósitos del curso
El propósito del curso es incorporar habilidades para elaborar y aplicar un enfoque estratégico encaminado a eliminar los AGT de producción industrial de los suministros nacionales de alimentos.
Objetivos de aprendizaje
Objetivo principal
El curso sobre REPLACE TRANS FAT tiene como objetivo constituir una hoja de ruta para que los países adopten medidas encaminadas a reducir y eliminar los AGT de producción industrial, y describe esferas de acción estratégica para apoyar la eliminación rápida, completa y permanente de los AGT de producción industrial del suministro de alimentos.
Objetivos específicos
- Comprender los daños que causan los productos que contienen AGT y aumentar la competencia al respecto.
- Aprender sobre el conjunto de medidas REPLACE para eliminar los AGT de producción industrial.
- Aprender sobre el Plan de acción de la OPS para eliminar los AGT de producción industrial 2020‑2025.
- Comprender los pasos para elaborar un plan estratégico encaminado a eliminar los AGT de producción industrial, entre ellos la investigación, políticas, legislación, campañas de concientización, etc.
- Determinar y comprender los obstáculos y las limitaciones de la elaboración de un plan estratégico.
- Determinar los recursos necesarios para elaborar un plan estratégico encaminado a eliminar los AGT.
Destinatarios
Este curso está dirigido a:
- Personal de la OPS
- Funcionarios de los países
- Profesionales de salud pública
- Responsables de la elaboración de políticas
- Defensores y promotores de la causa
- Autoridades de control de alimentos o inocuidad de los alimentos
- Investigadores y profesionales en materia de nutrición o inocuidad de los alimentos
El curso sobre REPLACE y los recursos web que lo acompañan también pueden ser útiles para otros destinatarios como organizaciones de la sociedad civil, instituciones académicas y de investigación, especialistas en ciencias de los alimentos y laboratorios de nutrición, y empresas y asociaciones de la industria alimentaria.
Duración y carga de trabajo
El curso es abierto y está disponible en el CVSP de la OPS/OMS. Por ser un curso de autoaprendizaje, los participantes pueden programar su tiempo y sus momentos de dedicación. Se calculan entre 60 y 90 minutos por módulo, dependiendo del nivel de conocimientos que tenga el participante sobre los AGT. Por consiguiente, al incluir un tiempo estimado para completar los módulos del curso y las evaluaciones correspondientes, al curso se le asigna un total de 15 horas.
Estructura del curso
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MÓDULOS |
CONTENIDO |
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Introducción |
Los objetivos del curso, las generalidades de cada módulo y los recursos de aprendizaje. |
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Módulo 1: Revisar |
Una visión general del conjunto de medidas REPLACE para la eliminación de los AGT de producción industrial; el Plan de acción de la OPS para eliminar los ácidos grasos trans de producción industrial 2020-2025; una hoja de ruta nacional para la eliminación de los AGT de producción industrial; los pasos para evaluar el panorama nutricional, político y de las partes interesadas en el país correspondiente. |
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Módulo 2: Promover |
La sustitución de los AGT de producción industrial por aceites y grasas más saludables, la diferencia entre aceites y grasas saludables y no saludables; la determinación de alternativas saludables de grasas y aceites y posibles intervenciones para promover tales alternativas más saludables. |
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Módulo 3: Legislar |
Opciones para legislar o promulgar medidas de política para eliminar los AGT de producción industrial; opciones de política y el marco político actual para eliminar los AGT de producción industrial; opciones de política recomendadas por la OPS/OMS; medidas complementarias necesarias para la elaboración de una política. |
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Módulo 4: Analizar |
Análisis del contenido de AGT en el suministro de alimentos y de la evolución del consumo de AGT entre la población; los objetivos y métodos para el análisis de los AGT; métodos para la evaluación del contenido de AGT en el suministro de alimentos; métodos de evaluación de la ingesta de AGT. |
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Módulo 5: Concientizar |
Enfoques para concientizar a los responsables de la elaboración de políticas, los productores y distribuidores y el público general sobre los efectos perjudiciales de los AGT para la salud; enfoques de campañas de concientización y comunicación que respalden las actuaciones en materia de políticas; los principales pasos para diseñar y aplicar campañas de concientización y comunicación eficaces y evaluar su progreso. |
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Módulo 6: Exigir |
Cómo exigir el cumplimiento de las políticas y regulaciones; enfoques para el cumplimiento de las políticas de eliminación de los AGT de producción industrial, las infracciones y las funciones, los pasos para la determinación de la situación actual y la introducción de posibles cambios en lo relativo a las competencias y mecanismos de cumplimiento; la comunicación pública, las sanciones, la financiación y los plazos. |
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Examen de evaluación |
Examen de evaluación al final del curso, en el que se recuerdan los conceptos clave del conjunto de medidas REPLACE y los recursos necesarios para eliminar los ácidos grasos trans. |