Les maladies d'origine alimentaire sont une cause majeure de maladie dans le monde entier, causée par l’ingestion d’aliments contaminés par des micro-organismes ou des produits chimiques. Selon l’Organisation mondiale de la Santé (OMS), on estime que 1,8 million de personnes meurent de maladies diarrhéiques chaque année, dont 70 % de transmission d’origine alimentaire. Les risques qui causent les maladies d'origine alimentaire peuvent provenir des différentes étapes tout au long de la chaîne alimentaire (du début de la production jusqu’à la table). Une fois qu’un aliment contaminé atteint le consommateur, un impact sur la santé publique et de graves dommages économiques aux établissements dédiés à sa préparation et à sa vente peuvent survenir.
Les bonnes pratiques de fabrication réduisent considérablement le risque de contamination des aliments par des agents biologiques, chimiques ou physiques. Comme les inspecteurs sont responsables de veiller à ce que la qualité soit maintenue tout au long de la chaîne de production alimentaire, il est primordial qu’ils soient bien informés sur les bonnes pratiques de fabrication. En outre, les manipulateurs d’aliments
doivent apprendre les techniques appropriées nécessaires pour réduire le risque de contamination.
Heureusement, les mesures pour éviter la contamination des aliments sont très simples et peuvent être appliquées par le manipulateur, en suivant des règles simples pour leur manipulation hygiénique.
Le but de cette formation est de fournir aux manipulateurs d’aliments l’information nécessaire pour faciliter et appliquer les bonnes pratiques de manipulation des aliments. En outre, elle vise à fournir des informations de base sur la salubrité des aliments que les pays peuvent adapter à leurs propres besoins.
La formation est structurée en trois modules, qui portent sur les sujets suivants : 1) les dangers alimentaires, 2) les maladies d'origine alimentaire et 3) les mesures d’hygiène visant à prévenir la contamination des aliments. L’évaluation finale consiste à évaluer les connaissances acquises au cours du cours concernant l’importance de la manipulation hygiénique des aliments pour la santé de la population.
Description du cours et du public visé
Le cours comprend une série de modules multimédias interactifs comprenant des leçons, des études de cas, des questionnaires succincts et un examen final. Le cours comprend également des notes explicatives, des moyens et des manuels pour les étudiants et les instructeurs afin d’aider le public à comprendre facilement les sujets. Les manipulateurs d’aliments du monde entier forment le public visé par cette formation.
Objectifs du cours
Les principaux objectifs du cours sont les suivants :
- Améliorer la compréhension qu'ont les manipulateurs d'aliments des mesures de base en matière de salubrité et d’hygiène des aliments.
- Fournir des connaissances sur les principales causes des maladies d’origine alimentaire et les moyens de prévenir la contamination des aliments.
- Souligner l’importance de l’hygiène personnelle et des bonnes pratiques de manipulation des aliments.
- Mettre en évidence les étapes correctes du nettoyage des ustensiles et d’élimination des déchets.
Durée estimée du cours
5 heures
Structure du cours
Module 1. Dangers alimentaires
Ce module décrit les principaux dangers qui peuvent compromettre la salubrité des aliments : physiques, chimiques, biologiques, types et modes de contamination. Il aborde également la façon de prévenir l’introduction accidentelle de contaminants dans les aliments.
Module 2. Maladies d'origine alimentaire
Ce module se concentre sur les causes et les symptômes les plus courants des maladies d’origine alimentaire et décrit les principales voies de contamination des aliments et les principaux micro-organismes qui causent les maladies d’origine alimentaire.
Module 3. Mesures d’hygiène visant à prévenir la contamination des aliments
Ce module décrit les mesures d’hygiène que les personnes travaillant dans les établissements alimentaires doivent mettre en place pour éviter la contamination des aliments.
Évaluation et notification
Chaque module comprend des exercices permettant aux participants de tester leur apprentissage. À la fin de la formation, un questionnaire général évaluera les connaissances des participants.
À la fin des trois modules et du questionnaire, les participants devront passer un examen final pour évaluer leurs connaissances acquises à partir des informations reçues dans le cadre du cours. Les participants auront diverses occasions d’atteindre le score requis de 70 % ou plus.
Les certificats d’achèvement des cours délivrés par l’Organisation panaméricaine de la
Santé (OPS) peuvent être téléchargés :
- lorsque le score requis de 70 % ou plus a été obtenu,
- lorsque le formulaire d'enquête sur la qualité du Campus virtuel de santé publique a été rempli.